あん肝はサイズがいろいろですが、丸ごと1個使ったほうが崩れたりとけたりせず作りやすいです。

血管を切り開いて中の血を抜きます。あれこれ触りすぎて崩してしまいそうならほどほどでオッケ。

しょうゆをまぶして5分ほど待ちます。臭み抜きです。

酒でしょうゆを洗い流し、キッチンペーパーで軽く水気をとったらアルミホイルで筒状に整形します。

肝は柔らかくてアルミホイルの中を滑って逃げ回って、けっこう難しいけどがんばります。

強火で蒸気がガンガンにでてる状態の蒸し器に入れて、強火で5分、その後中火に落として12分。

冷めたらあけてみます。

よく切れる包丁でそっと切っていきます。柔らかくてくずれやすく、包丁にネットリと張り付いてしまうのできれいに切るのは難しい

大葉や紅葉おろし、あさつきなんかを添えてポン酢でいただきまーす！