玉ねぎを薄くスライスします。

牛薄切り肉を3～4cmくらいの長さに切ります。

鍋を熱してバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒めます。

牛肉を入れて色が変わるまで炒めます。
※菜箸を使うと綺麗にほぐせます。

マッシュルームとローリエを入れてざっくり混ぜ合わせ、あれば赤ワインを注いで沸騰させます。

水を注いで沸騰したらアクを取り、弱中火で15分煮込みます。
※水はルーの箱に書かれた水の分量 − 赤ワインの分量で。

一旦火を止めてルーを入れ、溶けるまでよくかき混ぜます。

焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、弱火で10分煮込んだらハヤシライスソースの完成です。

ボールに卵を割り、塩こしょうをして菜箸でかき混ぜます。

皿にご飯を盛っておきます。
※木の葉型に成型するとお店っぽくなります。

フライパンを強火で熱してサラダ油を薄く引き、キッチンペーパーで全体に伸ばします。

火加減を若干強めの中火に落とし、バターを入れます。
※ジュっと音を立てて溶ける位がちょうどいい火加減です。

バターが溶け切らない間に卵液を入れ、フライパンを前後に揺すりながら菜箸で大きな円を描くように素早くかき混ぜます。

菜箸の引っかき跡が見える位の半熟状に固まったら火を止め、フライパンを傾けながら卵を平らにならします。

フライ返し等を使って、半熟オムレツをご飯の上にスルっと滑らせます。

周りにハヤシライスソースをかけて、お好みでパセリや生クリームをふったら完成です。