手羽元を軽く洗って水気を切っておく。
鍋は必ず　ステンレスかホウロウ鍋を使う。卵はゆでておく。

調味料を鍋に入れて一煮立ちして砂糖などをとかす。鷹の爪は種を取って　手羽元と一緒に鍋にいれる。

圧力鍋の場合は沸騰してから7〜8分。あとは自然にさます。浅めの鍋に移し、手羽元に照りがですくらい煮詰める。

お鍋の場合は蓋をして10分〜15分煮てから卵を入れ　煮汁が半分くらいになるまで　煮詰める。