強力粉、ライ麦粉、塩を軽く混ぜる。真ん中にくぼみをつけ、イーストと砂糖を入れる。

人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れる。10分程放置。イーストがふわっとしてくる。

ボウル内で軽くまとまるまで混ぜ、台に移し15分程こねる。目安は生地の端をつまんで伸ばして、羽のように薄く透けるくらい

常温に戻したバターを入れて更に10分程こねる（最初は生地が分離して心配になるけど、それでＯＫ！じきにまとまります）。

しっとりまとまったら油脂を塗ったボウル等に入れてふんわりラップをかける。暖かい所で一次発酵、約40分〜1時間。

生地に指をさし戻らなければ発酵終了。パンチしてガス抜き。6等分して丸める（台の上に置き、手の平の中で転がすような感じ）。

生地が乾かないように気をつけて、20分放置。ベンチタイム。

表面がきれいになるように生地を丸くまとめなおして二次発酵。生地が1.5倍くらいに膨らむまで約40分〜1時間。

その間にオーブンを180度で余熱。発酵が終わったら15〜18分焼く。こんがりしたら焼き上がり！

冷凍保存した場合は、20〜30分ほど置いて解凍し、トースターかグリルで軽く焼き直すと風味が戻ります。