きのこたっぷり☆あんかけ麺
ushigara @cook_40026054
秋に美味しいきのこがたっぷり入った、生姜とねぎの風味のきいた温まる麺料理です。あんをたっぷりと、麺は少なめがお勧め。
このレシピの生い立ち
休日のランチに至ってテキトーにつくってみたら美味しく出来たので再現。
きのこたっぷり☆あんかけ麺
秋に美味しいきのこがたっぷり入った、生姜とねぎの風味のきいた温まる麺料理です。あんをたっぷりと、麺は少なめがお勧め。
このレシピの生い立ち
休日のランチに至ってテキトーにつくってみたら美味しく出来たので再現。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁を鍋にはり、干し椎茸を入れてもどす。
きのこはそれぞれの種類を食べやすく切って下処理しておく。 - 2
今回はエリンギ1本、えのき1/2パック、しめじ1/2パック、舞茸1/2パック位を使いました。
ご覧のとおりてんこ盛り。 -
- 3
鍋を火にかけて沸騰したら弱火で5～10分。きのこに火が通ったら日本酒と白だしを加え、塩を加えて少し濃いめに調味します。
-
- 4
別の鍋にたっぷりとお湯(分量外)を沸かして、袋の指示より短めに麺をゆでざるに上げもみ洗いしておきます。(細めの麺推奨)
- 5
麺が茹で上がる前に3の鍋を再度火にかけ、沸騰したら水どき片栗粉で強めにとろみをつけておきます。
(ネギと生姜も準備を) - 6
器にゆでた麺を盛り、ねぎと生姜をたっぷり載せ、上から5のきのこ入りあんをたっぷりとかけて、あつあつをどうぞ。
コツ・ポイント
片栗粉でとろみをつけた後は塩分の調整がききません。とろみをつける前にしっかり目に味付けを。
そうめんなど細すぎる麺だとたっぷりのきのこあんに負けますし、太すぎるうどんではきのこあんが負けます。細めの麺を控えめの量、がおすすめです。
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