ビニール袋に調味料を全て入れ、袋をパーンと膨らませて口をしっかり握って振り混ぜる。

１に肉を入れ、調味料が満遍なくつくように袋の上から揉み込む。袋の口を縛り、更に袋に入れて冷蔵庫で2～5日熟成させる。

ラップ（40cm弱）を2枚重ねて広げる。その上に肉を皮目を外側にして置く。

ラップで肉を覆うようにして、ラップの上から肉をギュッと押さえながら巻く（巻き寿司の要領）。そのままくるくると端まで巻く。

ラップの両端をキャンディのようにひねる。きっちりひねることで肉が真ん中に寄っていき、尖っていた端っこが丸くなります。

もう1枚ラップを広げ、6を載せて巻く。両端は同じようにひねって適当にまとめる。

アルミホイル（30ｃｍぐらい）を縦に置き、手前に7を載せて巻く。両端はキャンディのようにひねって適当にまとめる。

巻き上がった状態。これをもう１つ作る。それぞれの手順を同時進行でやっていくと楽。慣れればお湯が沸くまでの間に出来ます。

お湯が沸いたら火を弱め（静かな沸騰が続く程度）、肉を入れ、浮いてこないように皿などで落し蓋をして、鍋の蓋をする。

好みの厚さにスライス。