満点クープ・クリームチーズカンパーニュ。
✿2010.11.12話題入り✿綺麗に出来ると大満足のカンパーニュのクープ。初心者の私でも綺麗なクープになるコツ満載！
このレシピの生い立ち
ようやく買った発酵カゴ。じゃぁ綺麗なクープの開いたカンパーニュを作りたい…ネットや本を色々読んで自分なりにコツを詰め込んだら…こうなりました。
満点クープ・クリームチーズカンパーニュ。
✿2010.11.12話題入り✿綺麗に出来ると大満足のカンパーニュのクープ。初心者の私でも綺麗なクープになるコツ満載！
このレシピの生い立ち
ようやく買った発酵カゴ。じゃぁ綺麗なクープの開いたカンパーニュを作りたい…ネットや本を色々読んで自分なりにコツを詰め込んだら…こうなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBに☆以外の材料を全て入れてスイッチオン！ドライイーストは所定の場所にセットして下さいね。
- 2
クリームチーズを冷蔵庫から出しておく。
- 3
170度のオーブン(予熱無)で10分、くるみはローストしておく。粗熱が取れたら手で適当なサイズにしておいて下さい。
- 4
発酵かごに薄力粉(分量外)を茶漉しを使って振っておく。
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- 5
この位薄力粉がついていてOKです。※発酵カゴがない人は粉は手順23で振ってください。
-
- 6
一次発酵まで終了したらHBからそっと取り出す。※ポイント参照。
- 7
クープを開かせる為に生地全体にグーパンチをする。あんまり強い力じゃなくても大丈夫。
- 8
軽くガス抜きをして、綺麗な台の上で丸めなおし、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
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- 9
⑦で下だった部分を上にしてガス抜きをして、麺棒を使って生地をま～るく伸ばす。
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- 10
その上に☆のクリームチーズとくるみを散らす。※クリームチーズのちぎり方はお好みでどうぞ。
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- 11
だいたい1/3のサイズになる様に、上の生地を折りたたみ、更に下からも生地を折りたたむ。
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- 12
左右も同様に折りたたみ、丸くなる様に生地を整える。
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- 13
表面(上側にあたる部分)は生地を張り、綴じ目はしっかりと生地を馴染ませておく。
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- 14
【ポイント①】しっかりと表面を張らせる事で綺麗にクープが割れてくれます。
- 15
綴じ目を上にして、発酵かごの中にそっと入れ、上から優しく生地をかごに押し付ける。
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- 16
発酵カゴがなければ綴じ目を下にしてクッキングシートの上に置き二次発酵すればOKです。
- 17
発酵かごに濡れ布巾をかけ、そのままオーブンの中へ…。40℃のオーブンで40分二次発酵。
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- 18
【追記】濡れ布巾をかけるのは湿度が低い時のみの方が良さそうです。状況にあわせて調整して下さい。
- 19
二次発酵が終了したら生地を発酵かごからそっと取り出しクッキングシートの上へ。
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- 20
【ポイント②】生地は少しの間乾燥させた方が綺麗なクープになります。決して濡れ布巾等かけない様に！
- 21
天板の上にボールと水を入れた耐熱容器(ココットなんかでOK)を入れて250℃・30分で予熱。
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- 22
【ポイント③】ボールも予熱する事とオーブンの中に蒸気を満たす事で綺麗なクープとパリッとした仕上がりになります。
- 23
発酵カゴがない方は、生地に、50cm位離した所から霧吹きで生地の表面に水をかけ、薄力粉(分量外)を軽く振ってください。
- 24
オーブンの予熱が完了したらさっと濡らしたナイフで十字にクープを入れる。
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- 25
【クープのコツ】
薄く皮を一枚剥ぐ様なつもりでやると上手くいきます。決して深くなくて大丈夫。 - 26
私はクープナイフではなく100円ショップの顔用のかみそりで代用。果物ナイフやカッターでも大丈夫。
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- 27
クッキングシートごとオーブン天板に載せ、50cm位離した所から霧吹きで表面に水をかける(発酵カゴ無の人は水は少なめ！)。
- 28
生地にくっつかない様にボールをひっくり返して被せたらボールごとオーブンへ。210℃で20分焼く。
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- 29
【ご注意！】250℃で予熱していますが焼く時は温度を210℃に下げて下さい。
- 30
210℃で20分焼いたらボールを外し更に10分焼く。※焦げそうであれば途中でホイルを被せて下さいね。
- 31
焼きあがったらケーキクーラーで冷まして…完成！
- 32
【注意！】取り出す時はかなり高温になっているので注意！
- 33
カンパ初心者の私でもこのレシピで作るとこんなにがっつりクープがっ！
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- 34
エッジもちょっと見にくいけれど、バッチリ！
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【2010.06.09追記】分量に間違いがありました。全粒粉は50g→40gでした。印刷して頂いていた方申し訳ありません
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姉妹品の『胡桃とフィグ(いちじく)のカンパーニュ。』（レシピID：18332318)もぜひ❤
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- 37
姉妹品②『ドライフルーツとナッツのカンパーニュ。』(レシピID:19877787)はこちら。
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コツ・ポイント
⑥の後の工程について：フィンガーチェックをするかどうかについては本によっても色々ありますが私は必ず、パンの様子をフィンガーチェックで見ます。そして発酵が足りなければ40℃のオーブンで5分ずつ追加しています。
つくれぽ
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