腹の骨は、包丁でそぎ取る。細かい骨は、酢で柔らかくなるので、そのままでＯＫ。

身の部分に、塩をまぶして10分くらいおく。

さんまを、トレーなどに乗せて、酢でさっとすすいだら、トレーや保存容器にさんまを入れる。

適当な大きさに切って容器に入れたさんまに、酢をひたひたにそそぐ。蓋をして冷蔵庫で1晩漬け込んだらできあがり。

切り分けて、わさび醤油などで食べると美味です。