玉ねぎ・にんにくはみじん切り。舞茸・しめじは石づきを取り小さく分ける。しいたけは薄く、エリンギは食べやすい大きさに切る。

鍋にｵﾘｰﾌﾞ油を熱し、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎも炒める。
別の鍋で◇を火にかける(コンソメスープ)

玉ねぎが色づいたら、生米・きのこの順で入れる。混ざったら白ワインを入れ煮立たせる。熱いスープをひたひたに入れ●を入れる。

軽くふつふつする火力を維持する。水分が少なくなってきたらスープを足す。この作業を繰り返しながら、約18分煮る。

軽く芯が残るくらいの硬さ（アルデンテ）になったら、お好みでオリーブオイル・パルメザンチーズを入れ、ひと混ぜする。

器に入れ、パセリ・ブラックペッパーをふり出来上がり！