湯種作り。ボールに強力粉と塩を入れ、熱湯を一気に注ぐ。ヘラでまとまるまで捏ねる。

まとまったらラップにくるみ、5〜12時間冷蔵庫で寝かせる。

ホームベーカリーの生地作りコースなら、湯種と残りの材料を入れ、スタート。一次発酵までお任せ☆

手捏ねなら、ボールに湯種と油脂以外の材料を入れ10分捏ね、油脂を入れ更に10分捏ねる。一次発酵は28〜30℃で35分。

一次発酵終了後、ガス抜きをして2等分。丸めて20分ベンチタイム。

型に油脂を塗り、丸め直した生地を入れる。

二次発酵は、35℃で50分。角食は蓋をして発酵。山型なら型の8分目まで膨らんでいればOK。

210℃で30分焼成。

焼きあがったらすぐに、30センチくらいの高さから型ごと落としてショックを与える。

ナッツやレーズンを入れても美味しい。入れる分量は、粉に対して20%まで。