こねない♪フィセル☆細身のフランスパン
フィセルとはフランス語で"紐"の意味です。
カスクルート（サンドイッチ）にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
テレビでカスクルートの特集を見たので作ってみました。
クープの開き方が中途半端なので、かっこいいクープが開いたら写真を交換します。（反省文）
こねない♪フィセル☆細身のフランスパン
フィセルとはフランス語で"紐"の意味です。
カスクルート（サンドイッチ）にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
テレビでカスクルートの特集を見たので作ってみました。
クープの開き方が中途半端なので、かっこいいクープが開いたら写真を交換します。（反省文）
アプリでひらく作り方
- 1
1⽇目
ボウルに⽔・ドライイーストを⼊れて、溶かす。
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- 2
強⼒粉・薄⼒粉・塩を加える。へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。
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- 3
発酵20℃ 15分
→パンチ ゴムべらで⽣地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
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- 4
③の⼯程をもう⼀度繰り返す。
→発酵25℃ 3時間
→ボウルをポリ袋に⼊れて、野菜室に⼀晩置く。（12時間以上）
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- 5
2⽇目
台に布⼱を敷き、打ち粉を多めに振る。ボウルから⽣地をそっと取り出す。
長めの⻑⽅形に整え、2等分に切る -
- 6
⽣地を押さないように、三つ折りにする。もう⼀度、三つ折りにする。
→ベンチタイム20分 乾いた布⼱をかける。 -
- 7
成形
⽣地を巻く｡1巻き目で芯を作り､2巻き目で⽣地を張らせながらとじる｡25cmの⻑さにして、とじ目を留める。
-
- 8
とじ目を下にして布どり。 乾いた布⼱をかける。
→⼆次発酵20℃ ２0分
布⼱を洗濯ハサミで留めて、⽴ち上げています。 -
- 9
⼆次発酵をしている間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
- 10
⼆次発酵が終了したら、 打ち粉をふった取り板を使って、 ⽣地をオーブンペーパーに移動させる。
- 11
茶こしで、強⼒粉をふる。クープナイフで、1~2ｍｍ深のクープを垂直に⼊れる。 霧を数回吹きかける。
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- 12
オーブンが230℃になったら天板を取り出し、オーブンペーパーごと⽣地をのせる。
- 13
オーブンに⼊れて、20分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを⼊れてください。 - 14
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を⼊れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。
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- 15
内層はこんな感じです。
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コツ・ポイント
⻘い布⼱は、レーヨン100％の不織布布⼱です。
③の⼯程からは、発⽣したガスが抜けないように、⽣地をやさしく扱ってください。⑦の成形は太巻き寿司っぽく、巻いてください。
⑤ 〜⑧くっつき防⽌の為、布⼱に打ち粉をふって、作業してください。
つくれぽ
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