レバーを一口大のそぎ切りに。筋や脂肪を取り除きます。

流水で血の塊などきれいに取り除きましょう。この下処理をきちんとすれば臭みは消えます。
この後、ザルに上げ水きりを。

ピーマンは芯を残すように側面から包丁を入れます。この切り方だと種が飛び散りません。後はざく切りでok！

しっかり水切りしたら、塩を少々。
お使いのラー油に合わせて塩加減を決めて下さい。あれば風味づけに紹興酒を少し。

片栗粉をまぶします。

少し多めの油をフライパンにひきます。
お好きな方は大蒜でちょっと香り付け
辛めが好きなら唐辛子プラスして☆

油ハネがひどい時はフライカバーなどでガードしてね。

レバーがきつね色になってきたらピーマン投入。さっと炒めて火が通ったら最後にラー油で味付け♪

出来上がり♡

今回は手作りラー油使用（WEBからレシピ引用 ⇒）
市販の食べるラー油でもok

サラダ油
ごま油
唐辛子
生姜
ねぎ
干し海老
白ごま
唐辛子粉
コチュジャン
醤油
砂糖
フライドガーリック、オニオン