食パン、マヨネーズ、マーガリンなど市販のものは成分表示を確認して、食べられる物を使用してください。

豆腐はポロポロになるまで水をしっかりきる。

玉ねぎのみじん切りに、寿司酢を混ぜておく。玉ねぎのみじん切りは前もって凍らせておくと味なじみよく、辛みも少ない。

２の豆腐に３とマヨネーズパセリを入れてよく混ぜ、塩コショウで味を整える。

パンにマーガリンをぬって４をはさむ。ラップをかけ重しをのせておき、食べる直前に切る。

４にキュウリや人参、を入れるとなんちゃって卵サラダに！その時は水きりは少し控え目にするといいと思います。

マーガリン情報。
乳製品が全く駄目な人用には菜種マーガリンというのがあります。

マヨ情報。
大手メーカーから卵を使わないものも出ていますが、大豆を使った製品も発売されています。