アサリは事前に約3%の塩水に1時間程度つけて砂抜きしておく。

玉ねぎはみじん切りして、エビは殻を向いて背わたを取り、背開きしておく。

多めのオリーブオイルで玉ねぎを炒める。玉ねぎが半透明になったらアサリとエビ、酒を入れて貝が開くまで炒める。

アサリが開いたらエビとアサリを別皿に取り出しておく。のこった玉ねぎと出汁にコンソメ、塩を加えて少し煮詰める。

煮詰めた出汁に保温ご飯をいれて弱火にかけながら混ぜ合わせて水分を飛ばす。

塩、胡椒で味を整えたらご飯の上にエビとアサリ、ミニトマトを盛り付けて蓋をし、中火にして2-3分待ちおこげをつくる。