保存用のビンに熱いお湯をかけて消毒し、水気を切ります。
ゆずの果汁をビンに絞っておきます。

柚子の皮は白いワタが付いたまま、袋や残っている果肉と一緒に包丁で細かくきざみ、ビンの中へ砂糖と交互に入れます。

砂糖がなじむようによく混ぜて、ふたをして、室温で1週間ほどおいたら出来上がりです。
後は冷蔵庫で保存します。