●の材料を小鍋に入れ、沸騰したらアクを取り、中火で5分煮る。

別の玉子とじ用の小鍋に１で煮た半分の量を入れ、カキフライを並べる。
蓋をして、強めの中火でグラグラさせる。

蓋から蒸気が出て、蓋がカタカタしてきたら、溶いた卵を「の」の字の様に回し入れる。
蓋をする。

また蓋から蒸気が出てカタカタ動いたら、火を止め、小鍋についた卵は蓋で撫でる様にして取り、
丼に盛ったご飯に乗せる。