薄力粉、ココア、砂糖を合わせてふるい、フードプロセッサーに入れて角切りしたバターを入れて混ぜます。

そぼろ状になったら溶き卵とアーモンドプードルを加えて混ぜます。生地を２つに分けてラップして冷蔵庫で１時間程休ませます。

オーブンの予熱を１８０℃でします。

生地を麺棒で３，４ｍｍにのばし、各サイズ２枚ずつ型抜きしたら、オーブンシートを敷いた天板にのせて１２分程度焼きます。

焼き上がったクッキーの大きいものから順に積み上げていきます。

ガナッシュやジャムをサンドしてクッキーをくっつけたり、粉糖をかけたりデコレーションは自在です。