鶏もも肉は一口サイズに切って、余分な白い脂身を取り除いておきます。梅干しは種を取り除いて包丁で実を叩いておきます。

小鍋もしくはフライパンを熱し、中火で鶏肉を焼いていきます。皮から油が出るのでサラダ油等いりません。

皮がこんがり色付くまで焼いたら火を一旦止めて、底にたまった脂をキッチンペーパーで吸い取ります。

小鍋かフライパンに酒・醤油・みりん・砂糖・梅干しを入れて中火で煮ます。

沸騰してきたら弱火にして裏返ししながら5分程煮たらできあがり。火を消して放置すると味が染み込みます。