ビスケットをビニールに入れ、棒などで叩いて細かく砕く。出来るだけ細かく。バターをレンジで溶かし、ビスケットに加え混ぜる。

①を良く混ぜたものを、型の底に敷き詰める。上からギュッギュッと押して全体を均等にする。オーブンを200度に予熱する。

クリームチーズをラップに包み、レンジの弱で４分くらいかけて柔らかくする。指で押してスッと入るくらい。

柔らかくなったクリームチーズをホイッパーで混ぜる。滑らかになったら砂糖を入れ、よく混ぜる。

サワークリームをひとすくいずつ入れ、その都度よく混ぜる。バニラエッセンスも入れ、混ぜる。

卵を１個ずつ割り入れ、その都度よく混ぜる。そのあと、コーンスターチ、レモン汁、生クリームの順に入れ、その都度よく混ぜる。

生地をこす。
すりおろしたレモンを入れる。

湯せん焼きしていくため、型の底にアルミホイルをかぶせ、鉄板の上に置く。型に生地を上からそっと入れていく。お湯を沸かす。

オーブンに鉄板ごと入れ、そのあと鉄板に熱湯を注いでいく。型の底にかぶせたアルミホイルの中にお湯が入らないように慎重に。

200度のオーブンで３０分。うっすら焼き色がついてきたら160度に下げて３０分焼く。お湯がなくなったら途中で足す。

焼き上がったら湯せんからはずして、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やす。

熱いタオルなどで型の周りを温めると、型から外しやすくなります。