①を弱火で煮込み、りんごが柔らかくなったら、木ベラ等でペースト状に潰す。牛乳を加え、弱火で更に煮込む。

りんごと牛乳が馴染んだら（少し分離するが大丈夫）火から卸し、生クリームを加えて混ぜてから裏ごしする。

好みで砂糖、レモン汁（分量外）を更に加えて味を調整する。荒熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

りんごゼリーを作っておく。①で使ったりんごの皮と水を鍋に入れて火にかける。皮の赤みが抜けたら鍋から取り出す。

砂糖とレモン汁で味を整え、ゼラチンを加えて溶かす。（ふやかす必要があるものは事前にふやかしておく。）

荒熱を取ったら、冷蔵庫に入れて固める。