さばは頭を落とし、内臓を抜きとってていねいに水洗いし、厚さ5cmの筒切りにする。

白子、真子などが入っていれば、取り出して洗い、切り身の切り口の中に入れる。

Aを合わせてよく混ぜる。

圧力鍋に１のさばを切り口を上にして並べ、３を全体にまわしかけ、付属の蒸し板をのせ、ふたをセットして強火にかける。

沸騰したら弱火にして、30分煮て、火を止める。安全装置が落ちるまで15分蒸らす。

蒸気が完全に抜けたことを確認して、ふたを開ける。

中火にかけ、さばに煮汁をかけながらつやが出るまで温める。