サツマイモは２センチほどの輪切りにして厚めに皮をむき水にさらす。

１をひたひたの水とつぶしたくちなし（ガーゼなどで包む）を入れしっかりやわらかくなるまで中火にかける。

煮汁はとっておき、サツマイモをうらごしする。

お鍋に３を入れ、煮汁・甘露煮のシロップ・砂糖・みりん・塩を入れ弱火にかけてひたすら練る。

最初のうちはしゃばしゃばですがじっくり火にかけて練り、程よい固さになったら栗を加えてさっと絡ませる。