生サバの切身をバットに並べ、みりんを混ぜたしょう油を流し込んだら2時間弱置いておく。

今の季節なら常温でも可。この間に味が染み込み臭みが抜ける。

バッドから切身を取り出して網付きバッドの上に皮を下にして置く。

濡れているうちにゴマをふって、表面が乾くまで冷蔵庫で乾燥させる。(みりん干しの様な状態になるまで）

熱したグリルで４の切身を焼きキツネ色にパリッと焼けたら完成。

１で使用し、残ったしょう油を煮物などに再利用できる。