鱗をとり内蔵を出してキレイにしたら、ソイの腹の中にローズマリーを入れる。

腹の部分に十字に切り込みを入れ、岩塩をひとつまみ振っておく。高い位置からパラパラするのがコツです。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き包丁の背で叩いたニンニクを入れ、香りが出たら表側を下にしてソイを中火で焼く。

3の時点で熱していたニンニクを腹の中に入れ、魚の表側に焼き目が付いたらひっくり返してあさりを入れ、白ワインを回し入れる。

強火にしてあさりが開いたら、ミニトマトを入れる。
魚に火が通り、煮汁が黄色くなったら火を止め、器に盛り付ける。

煮汁を惜しみなくかけて、完成。塩は最初のひとつまみだけで、煮汁には必要無いです。