(計量カップ)
純ココアパウダーを入れ、熱湯を少しずつ加えて練る。ココアの粉毛がなくなればOK。→[チョコソース]

(粉ふるい)
紙の上に粉ふるいを置き、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを計量して入れておく。

(ボウル中)
卵白と塩を少々(パラパラ)加え、泡立て器で根気よく泡立てる。

泡立ったと思ってからもう一踏ん張り。砂糖を数回に分けて入れて、パールのようなツヤがでるまでがんばって。

ボウルの縁にそって泡立て器でぐるぐるしておくとメレンゲの気泡が均一になる。しばらく放っといてもぐるぐるすれば復活！

(ボウル大)
卵黄3コ分をボウルに入れて、メレンゲを泡立てるのに使った泡立て器でほぐす。砂糖を徐々に加えてよく混ぜる。

サラダ油を少しずつ足し、泡立て器で混ぜる。

(計量カップ)の[チョコソース]を加え、よく混ぜる。チョコソースは無駄にしないように、ゴムベラでこそげとって！

(粉ふるい)に入った粉類をふるい入れ、泡立て器で練らないように気をつけながら混ぜる。

(ボウル中)のメレンゲを泡立て器でぐるぐる混ぜて、(ボウル大)に1/3ほど加え、泡立て器で混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを二回に分けて加え、全体が均一になるように混ぜる。結構、大胆にやっちゃって大丈夫。

生地にムラがなくなったら(※混ぜ過ぎ注意)、型に流す。型のふちを持ち、5~6回落とすようにトントンする。

170℃に予熱したオーブンで30~40分焼く。竹串を差して、生っぽい生地がついてこなければOK。

型をひっくり返し、瓶詰めや缶詰の上に煙突の部分がくるようにして載せる。あら熱がとれるまで待つ。

おみやげにもっていくなら型ごとくるむのがベスト。紙型なら出先でも簡単に外せる。ケーキを切り分けるナイフを忘れずに。

金属の型の場合はパレットナイフやパン切りナイフなど、刃渡りが長く平らなナイフを使って取り出す。