鶏レバー。私は買ってきたらすぐに下ごしらえします。

【下ごしらえ】余分な脂と血の塊を取り除きます。ハツは縦半分に切り、レバーは一口大に切ります。

【下ごしらえ】ザルにとって流水で洗い細かい血の塊を取り除きます。

【下ごしらえ】ボールに入れて豆乳（分量外）をひたひたに注ぐ。20分以上おく。

ボールの中身をザルにあけ、流水で豆乳を洗い流す。鍋に入れます。（ここではルクルーゼ18cmを使用）

調味料とローリエを入れ点火します。蓋をして中火から弱火で煮込み、レバーに火が通ったら、蓋をとってタレを煮詰めます。

途中、レバーにタレが絡むように鍋をゆすったりして様子をみながらコトコト煮詰めます。

タレがほとんどなくなったら火を止めます。完全に冷ましたところ。

お皿に盛りつけて完成。