魚（真鯛）の塩釜焼き☆美しい焼き方
滅多に作らない塩釜焼きです。
だからこそ作る時には綺麗に仕上げて，食卓を華やかに彩りましょう(*^^*)
このレシピの生い立ち
ほとんど作ることが無い塩釜焼きですが，これを作る時というのは，祝い事などだと思います。
せっかく滅多に作らないものであれば，手を抜くこと無くきちんと作りたいと思って編み出した手法です。
魚（真鯛）の塩釜焼き☆美しい焼き方
滅多に作らない塩釜焼きです。
だからこそ作る時には綺麗に仕上げて，食卓を華やかに彩りましょう(*^^*)
このレシピの生い立ち
ほとんど作ることが無い塩釜焼きですが，これを作る時というのは，祝い事などだと思います。
せっかく滅多に作らないものであれば，手を抜くこと無くきちんと作りたいと思って編み出した手法です。
アプリでひらく作り方
- 1
釜用の塩を作る●ボールに卵白を入れる（卵白を溶く必要はありません）粗塩１ｋｇを入れ，手でこねるように混ぜる。
-
- 2
釜用の塩を作る●粗塩１ｋｇに対してＭ玉１個の卵白で充分です。少ない卵白でも，しっかりこねればクリーム状になります。
-
- 3
できるだけ空気が入らないように混ぜます。焼く時に空気が膨張して割れる原因となります。卵白を溶かないのもその為です。
- 4
＜土台を作る＞
オーブンプレートにアルミを敷き，魚を乗せて，油性マジックでフチを取る。
背びれ部分は創作です（≧∇≦） -
- 5
＜土台を作る＞
卵白で混ぜた粗塩をマジックの枠内に敷いて，２００度で１２分焼く。これが予熱になります。 -
- 6
土台を焼いてる１２分間で魚をしつけます。エラと内臓を取り，しっかり水気を拭き取ります。ウロコは残してください。
-
- 7
お腹の中とクチの中までキッチンペーパーを突っ込むなどして，水気を取りましょう。
水気は焼き上がりの敵です。 - 8
お腹の中に昆布を敷き，切ったシイタケを詰め込みます。
お魚のダシを吸ってすごく美味しいです。 - 9
土台が軽く焼けたら，魚を乗せてクリーム状になった塩でペタペタとカタチを作っていく。
小型のナイフなどで表面を綺麗に！ -
- 10
主に祝い事で出すお料理だけに，少しでも美しく仕上げようとする心が大切です。
おもてなしの心こそ最大の味付けです。 -
- 11
余ったお塩で瞳やくちびる，ヒレなどを付けましょう＾＾
-
- 12
爪楊枝などで書きたい文字を掘ります。
-
- 13
掘った文字に，卵黄を流し込みます。
アルミホイールで片口の入れ物を作ればお手軽です。 -
- 14
この日は女子会だったので，「美」の文字を(///∇///)
-
- 15
ウロコをつけるなら，ペットボトルのキャップを押し当てるか，スプーンでもいいです。
-
- 16
オーブンレンジに入れて１４０度でまずは３０分。
ひび割れを起こしていたら，余ったお塩で補修する。 - 17
オーブンによっては庫内温度が均等で無いものが多いので，前後を入れ替えてさらに１６０度で３０分。
- 18
さらにお出しする前に追加で１６０℃で２０分焼いて完成です。焼きたてをお出ししましょう(´ω｀)
-
- 19
色のつけ方レシピを公開しました。レシピID：19459257
-
- 20
2017年4月14日「鯛レシピ」6,763品のベスト10入りを果たしました。ありがとうございますm(_ _)m
- 21
同じあら塩でも，これは使えませんでした。お塩が卵白で繋がりませんでした。
-
- 22
瀬戸の本塩は使えます。
-
- 23
伯方の塩もOKでした。
-
- 24
ヒビを入れず焼いて，ツヤも消すことなく焼き上げてみました。我ながら職人の域になってきました。
-
コツ・ポイント
卵白を少くすること。
土台を１度先に焼くこと。
比較的低温でじっくり焼くこと。
失敗して釜が割れたりしますが，良いのです。
大切なのは「キレイに仕上げておもてなしをする」という心であって，必ず伝わることと思います。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
その他のレシピ
