玉葱は１㌢角にカット。人参は１㌢幅に半月切り。ニンニクは粗みじん切り。ミニトマトは１㌢角にカットする。

生ハムとベーコンは１㌢角にカット。鶏もも肉はモモの内側から骨に沿って切れ目を入れ厚い所は開き３分割に切る。

分量の塩を鶏肉の皮目に少々と肉側にしっかりめに振る。フライパンを弱火にかけ皮目を押し付け鶏脂が出るように焼いていく。

こんがり焼けたらひっくり返し２分位焼く。別皿によせる。

④のフライパンにカットした玉葱・人参・ニンニク・生ハム・ベーコンを入れ５分位弱火でじっくり炒める。

ミニトマト・白ワイン・マスタード・ポートワイン・ブランデー・パプリカパウダーを入れ混ぜ３分位煮る。ローリエ等はお好みで

耐熱皿にバター（分量外）を塗る。⑥の煮込みソースをお皿に注ぐ。別皿の鶏肉と肉汁もお皿に並べる。