・砂肝コンフィ
砂肝は切り離して軽く洗い、水気を拭いてウスターソースで一晩マリネする。

鍋にラードとサラダオイルを入れ８０℃まで温めたら水気を拭いたマリネ砂肝を入れて温度をキープして１時間煮る。

煮上がったらあら熱をとり砂肝を保存容器へ。上澄みの油をひたひたになるまで注ぐ。

下の方の煮汁も別容器で保存（おいしいジュができるので調味料としてつかってください）

・ポテコンフィ
ジャガイモは蒸し（ゆで）てマッシュ。玉葱、キュウリはスライスして塩揉み、水煮さらして絞る。

マッシュポテトをジュ、塩こしょうで調味。コンフィを加えてレンジで１分温める。

玉葱とキュウリを加え混ぜて出来上がり。