じゃがいもをきれいに洗い皮のまま４つに切って蒸す。明太子は皮を除きばらしておく。

みじん切りにした玉ねぎとバターを耐熱容器に入れて蓋またはラップをして電子レンジで５分加熱する。

１のじゃがいもは熱いうちに皮をむきつぶし、２と１の明太子を混ぜ塩で調味する。

好みの形に成型し、冷ましておく。完全に冷めてから、周りに小麦粉をまぶし水を加えた溶き卵をしっかりつけ、パン粉をつける。

170～180℃の揚げ油でこんがり揚げる。