下準備　卵は常温に戻す。バターは湯銭にかけるか、ラップをふんわりしてレンジでチンして溶かしておく。粉はふるいにかける　

下準備　オーブンは200度で36～37分セット（焼いている途中で温度は170度に下げます）

軽くほぐして、砂糖を1/2入れて、なじませてから、高速で泡立てる

泡が立ってきたら残りの1/2のお砂糖を入れて、さらに泡立てる

目安はもったりとしてきてリボン状まではいかない1歩手前。（ゆるゆる～っと流れ落ちて、落とした跡がすぐに消える程度）

溶かしバターの入った入れ物に、卵液をお玉1杯分入れて、しっかりとなじませる

それを⑥のボールに戻し入れて、ハンドミキサーで10秒ほど泡立てて卵とバターを一体化させる。

ふるった粉、粗塩を一度に入れて、ホイッパーで下からすくって落とす感じで、粉を混ぜていく。

ボールの周りについた粉もヘラで落としつつ「の」の字を書くように混ぜ込んでいく（混ぜすぎに注意）

型にオイルスプレーか分量外の溶かしバターを刷毛で塗り、型紙を四隅までピッチリと敷き込む

四隅までピッチリし敷きこまないと、出来上がりに綺麗な角が出ません

もし四隅にピッチリと敷き込むのがなかなか出来ない方は、バターを塗って粉を叩いておくだけでもいいです

そこに一気に生地を流し込んで、一度テーブルに打ち付けて大きな気泡を抜く。

200度に予熱したオーブンに入れて、6～7分焼く

6～7分で表面が固まってきたら、お湯にぬらしたペティーナイフなどで中央に切れ込みを入れる

170度に温度を下げて、30分程度焼く。（各家庭のオーブンによって違うのでそこは調節してくださいね）