稚鮎は尻から頭に包丁を入れ、エラとはらわたを取り出しよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、人参は細切りにする。

鍋に☆を入れて火にかける。アルコールが飛んだら保温しておく。

小鮎に片栗粉をまぶして180〜190度の油で揚げる。(片栗粉は腹の中までまぶす)
揚げるのは8〜10匹ずつ。

ボールに人参と玉ねぎを少し敷き、カリッと揚がった小鮎を並べ、③の熱々の南蛮液をジュとかける。

⑤を繰り返し、最後に野菜を乗せ③の熱々南蛮液を全て回しかける。

しっかりと味が馴染んだら、南蛮漬の完成。

仕上げは鉢などに盛り、ピーマンや糸唐辛子などで自由に盛り付けてる。