小鮎はお尻から頭へ切り込みを入れ、ハラワタやエラを取り出しよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。

小麦粉をまぶし払ってから、卵に通し、パン粉をつける。
(卵がしっかりとついていないと、パン粉がつかないので、丁寧に)

【柚子胡椒マヨネーズ】
マヨネーズに柚子胡椒を入れ混ぜる。

盛り付けて完成。