鶏肉を一口大に切って、皮側を下にして強火でこんがり焼く。焼き目が付いたらいったん皿にあげておく。

鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて混ぜてから弱火にかけてよく炒める。

すり下ろしたニンニクを入れて、玉ねぎに混ぜながら香りが出るまで炒める。

半月切りにしたズッキーニ→乱切りにした茄子の順に投入して炒める。

トマト缶、一口大にカットしたジャガイモ、コンソメキューブを入れて、軽く混ぜたら蓋をして煮込む。

※この時水分が少ないように見えますが、水を足さない事！野菜からたくさん水分が出てきます。

じゃがいもが柔らかくなったら、焼いておいた鶏肉を入れてひと煮立ちさせる。

塩コショウで味を整えて完成♪