ナスは小さめの乱切りにし水に漬ける。玉ねぎはくし切りにしてばらす。ズッキーニは小さめの乱切り。アスパラは皮を削いでカット

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくの薄切り、種を取り除いた鷹の爪とカットしたベーコンを入れて弱火にかけ、香りを立たせる。

水気を切ってキッチンペーパーで拭いたナスを入れて油を全体に絡める。

ズッキーニ、玉ねぎ、アスパラも加えて全体を混ぜたら塩をひとつまみ振り入れる。

野菜ジュースを加え、ローリエを落とし、蓋をして強火で煮立てる。

煮立ったらアクをとり、蓋をして弱めの中火で10分煮込む。

10分煮込んでそのまま放置すると野菜に味が染み込む。もう一度熱して余分な水分を飛ばし、塩胡椒で調味したら出来上がり。

粉チーズをかけてあらびき黒胡椒を弾き、バゲットを添えて、白ワインに合います。