頭と尻尾を切り落としてからお腹を取り除く。塩水で洗い一口大に切り塩麹を入れて半日冷蔵庫で寝かす

鍋にカンタン酢、水を入れて火にかけ、さんまを重ならないように並べる。

沸騰したら弱めの中火にしてふたをして20分程煮込む。

あごだしつゆ、生姜を入れて蓋をずらしてさらに弱火で20程、煮汁が少なくなるまで煮込む。