とりもも肉は常温にして、大きめの一口大に切る。
（脂肪や筋は丁寧に取り除く。）

ジップロック（ボウルでもできます）にとりもも肉とさとうを入れてよくもみ込む。
そのまま30分以上放置！

しょうがを入れてもみ込む。

しょうゆを入れてもみ込む。
5分くらいつけ込む。

汁気を落としながら片栗粉をまぶす。
まんべんなく、細かいところにもはたき込む。
※これでカリカリになります。

油を180℃に温めながら、冷たいうちに味付けしたとり肉を投入していく。

触らずにカリカリになるまであげる。
たまに持ち上げて空気に触れさせる。

カリカリにこんがりあがったら、網にあげる。
そのまま5分おいておく。