アイナメはうろこを落とし、三枚におろし、切り身にする。ピーラーを使うとうろこが簡単に取れます。

味噌、みりんを混ぜ合わせ生姜も混ぜ込んで、切り身にした魚に塗りつける。味噌が硬めなら酒で少しゆるめても良いです。

保存袋で冷蔵庫に入れ、１日ほど置いたら、味噌を落として、魚焼きグリルで焼きます。焦げやすいので火加減に注意してください。