新潟の夏の家庭料理の定番です。なすが多く出回る時期には頻繁に食卓にのぼり、夏の味として親しまれています。
このレシピの生い立ち
新潟の人はなすを非常によく食べます。生産量に比べて出荷量が少ないことから、なすの多くは自家消費されていると考えられます。新潟県内には形も色も様々な多品種のなすが存在し、料理の用途により品種を使い分けますが、これは全国的にも珍しいことです。