【下ゆで】
むかごを塩ゆでする。熱湯で5分ほど茹で、むかごに竹串が通る程度でOK。
茹でたむかごはザルにあげる。

熱したフライパンにバターをひき、スライスしたにんにくを投入し、香りがつくまで熱する。

2. に茹でたむかごを入れて炒め、塩・胡椒で味を調える。

火が通ったら醤油を回し入れ、軽く炒めて風味がついたら完成。