薄力粉は５回ふるう。粉砂糖は３回ふるう。上白糖の場合も振るって固まりをほぐしておく

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄を大きめのボールに入れておく。型に紙をひいておく。オーブンは１９０度１６分に予熱

卵白をハンドミキサーで泡立てもこもこしてきたら、粉砂糖を４分の１程度加えさらに泡立てる

再度同量の粉砂糖を加えつやがありこしの強いメレンゲを作る。暑い時期は出来上がったメレンゲは冷蔵庫に入れておく

卵黄に残りの粉砂糖を全部加え白っぽくなるまで泡立てる。（ハンドミキサーは洗わなくても大丈夫）

白っぽくもったりしてきたら牛乳、サラダオイルも混ぜる。一度ハンドミキサーを低速にして、大きな泡を消しておく

振るっておいた粉をもう一度振るいながら６に加える。絶対に練らないこと。ハンドミキサーを大きく動かして粉が混ざればOK

メレンゲの３分の１程度を７に入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

ヘラに持ち変え残りのメレンゲも混ぜ合わせる。切るように縦方向に混ぜて底からすくう作業を繰り返し、色むらがなくなればOK

型に流し表面をならして焼成。途中焼けムラ防止のため手前と奥を入れ替える

焼きあがったら乾燥しないように冷まし、その間に生クリーム、練乳、砂糖を泡立て、無花果の皮をむいておく