タラの甘塩麹漬け
kebeibiko @kebeibiko_cooking
麹で熟成された魚の身は、ほろほろっと優しい魚の漬け焼き。フライパンでも焼けます♪
このレシピの生い立ち
魚の塩麹漬けも美味しいけれど、西京漬けのように甘味があればと合わせ調味料にして漬けてみた。
タラの甘塩麹漬け
麹で熟成された魚の身は、ほろほろっと優しい魚の漬け焼き。フライパンでも焼けます♪
このレシピの生い立ち
魚の塩麹漬けも美味しいけれど、西京漬けのように甘味があればと合わせ調味料にして漬けてみた。
アプリでひらく作り方
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タラに甘塩麹を両面に塗り包み、
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- 2
ビニール袋に入れ空気を抜きながら閉じ、冷蔵庫で半日～2，3日漬け込みます。
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- 3
麹は焦げやすいので魚の表面をキッチンペーパーで拭い、室温に戻します。
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- 4
【魚焼きグリル】で焼く時は、皮目を上にし弱火で5分（両面焼き水なしグリル使用）、更に上火を強火にし2分焼いて出来上がり。
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- 5
【フライパン】で焼く時は、フライパンにクッキングシートを敷き、魚の皮目の方を下にしのせ中火にかけ蓋をし、
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- 6
チリチリと焼ける音がしてきたら1分そのままの火加減で蒸し焼きし弱火に落とし2分更に蒸し焼きし焼き色が付いたら、
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- 7
裏返し再び蓋をし２分程蒸し焼きして出来上がり。（６の中火で焼いているとセンサーが働くグリルなら自動的に弱火になります）
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※甘塩麹は、塩麹１：甘酒２を合わせた調味料です。お使いの塩麹塩分量で加減して下さい。
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- 9
2014.3.18クックパッドニュース掲載https://cookpad.wasmer.app/articles/973
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コツ・ポイント
フライパンで焼く時は、魚の厚さや焼き色を見ながら蒸し焼き時間を調整してください。塩麹によっては「塩分少々控えめ」になるのでお好みで魚に振り塩を少々してから、甘塩麹に漬けてもいい。
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