ごま豆腐
「あの店あの味の絶品レシピ」に掲載されました！
高野山のあの味を！ねっとりもっちり、ぷるるん。本格胡麻豆腐です。
このレシピの生い立ち
高野山の宿坊でごま豆腐を食べて感動！
「今まで好んで食べてきたごま豆腐は何だったのだろう…」とさえ思いました。
高野山のもちもち・ねっとりなごま豆腐の再現をめざしたレシピです。
ごま豆腐
「あの店あの味の絶品レシピ」に掲載されました！
高野山のあの味を！ねっとりもっちり、ぷるるん。本格胡麻豆腐です。
このレシピの生い立ち
高野山の宿坊でごま豆腐を食べて感動！
「今まで好んで食べてきたごま豆腐は何だったのだろう…」とさえ思いました。
高野山のもちもち・ねっとりなごま豆腐の再現をめざしたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにくず粉とねりごまを入れ、丁寧に練りあわせる。
- 2
水を大さじ１ずつ加えては練り、加えては練り…というのを繰り返し、丁寧にとかす。２カップ分入れる。
- 3
鍋に２を入れ、ごくごく弱火で火を入れる。鍋底をこするように、混ぜ続ける。
- 4
最初のうちは水っぽいが、だんだんとドロッとしてくる。
中華おこげのアンくらいのドロッと感で火を止める。 - 5
寒天型を水で濡らし、４を入れる。表面が乾かないように、ラップを密着させる。そのままあら熱を取る。
- 6
あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
一晩くらい冷蔵庫で固めること。 - 7
ごま豆腐にかける味噌だれを作ります。（○の材料）
みそと砂糖を混ぜ合わせる。 - 8
しょうゆを加えて溶きのばし、みりんを加えて、ダマにならないように丁寧にのばす。
- 9
タレは冷蔵庫で保存し、食べるときにかけてください。
- 10
（追記1）大和書房「あの店あの味の絶品レシピ」に掲載されました。ありがとうございます！
- 11
（追記2）ごま豆腐の人気検索一位、ありがとうございます！
- 12
（追記3）話題のレシピ入りしました。作ってくださった皆様、ありがとうございます！！
コツ・ポイント
ごま豆腐は「固まるの？」と不安になるくらいゆるめの状態で火を止めて冷やすと、本格的なやわらかさにできます。しっかり固めたい場合は中火で練り上げると固くなります。
ごまを使う場合には、70gくらいをすり鉢ですり、水を加えて濾してください。
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