文旦の中身を食べて残った皮を、細かく好きな大きさにカットする。

お鍋にたっぷりの水と皮を入れ、火をつける。沸騰したら弱火にして10分間程煮る。

ざるにあけて流水で洗って絞る。これを3回繰り返す。皮とグラニュー糖をお鍋に戻し、弱火で焦がさないよう30分弱煮詰める。

最後に火を止めてから、レモン汁を加えて完成。