皮付きのれんこんをすりおろして軽く絞り、片栗粉、白ごまペースト、塩を加える。れんこんの汁はとっておく。

1を直径2.5cm程度のボール状に丸める。

180℃に熱した菜種油で2をきれいな色になるように揚げる。

だいこん、にんじんを乱切りにする。玉ねぎは1.5cmくらいの厚さの回し切り、しいたけは軸をとって十字に4等分する。

小ねぎを小口切り、生姜をせん切りにする。だいこんはおろしておき、軽く搾って汁をとっておく。

フライパンを熱してごま油をしき、4の野菜と生姜を入れ、塩胡椒で炒める。全体に油が回ったらしいたけの戻し汁を入れる。

沸騰したら火を弱めて蓋をし、野菜がやわらかくなるまで蒸し煮する。

7に3のれんこんボールを加え、れんこんの絞り汁、だいこんのおろし汁も加える。

とろみが出てきたら醤油で味をととのえる。

皿に盛りつけて、大根おろしと小ねぎをトッピングする。