明太子は中身を取り出す。
包丁で上から縦に切れ目を入れて下側になっている薄皮を残し、そのまま中身を削ぎだすと簡単。

衣を作る。
水とたまごをよく混ぜたら、薄力粉を入れて更に混ぜる。

油を熱する。
衣を落としてみて、なべ底に沈んだらすぐに浮き上がってくる程度まで熱くする。

一口大にした具に衣をつけて油で揚げる。全体にほんのり焦げ目がつくまで揚げる。

レモンとお塩を添えて、さっぱりとどうぞ。