型の準備。油脂を薄く型に塗り、ペーパーを張りつける。私はベーキングシートを丸型用にカットして使ってます。材料の計量する。

※グラニュー糖に凹みを作り、そこに水あめを乗せるようにして計量すると作業が楽です。

卵を溶きほぐし、グラニュー糖と水飴（蜂蜜）を３回に分け入れながら泡立てる。もったりと泡立てます。

リボン状になったらハンドミキサー低速で３～５分ゆっくり回し、泡のキメを細か～く整える。シルクの様な表面になったらＯＫ。

泡立てた卵をすくって垂らすと生地の跡が残り、ゆーっくりと消える。その状態になるまでしっかり泡立て必ずキメを細かくする。

薄力粉とコーンスターチをふるい器に合わせて入れ、ふるい器の中でホイッパーでよく混ぜておく。

７に８の粉の半分をふるいながら散らすようにふり入れ、ヘラでさっくり混ぜる。粉っ気が殆ど無くなったら残りの半分も入れる。

さっくりと、色んな箇所からヘラを底まで差し込み生地をすくい上げ、粉の塊が無いか確認しながら混ぜる。バニラオイルも入れる。

⑩の生地の４分の１程度を別のボウルに取り出し、ココア液と馴染むまで混ぜ合わせたら、元の生地に戻し入れる。

ヘラでボウルの底から、のの字に生地をすくい上げるように、気泡を潰さないように均一になるまで混ぜる。

型に高めの位置から生地を流し入れる。

型を、2、3回軽く落として気泡を抜き、すぐオーブンに入れる。

触った感じで分からなければ中央に串を刺して確認。生の生地が付かなければ焼き上がりです。焼成時間は各オーブンで調整する。

オーブンから出したら型ごと３０㎝の高さからガタン！と落として蒸気抜きし、焼き縮みを防ぐ。膨らんでたのが型の高さになる。

型から外してシートをそっとはがす。（写真は逆さまの状態）

逆さまから戻し、すぐに固く絞った濡れ布巾をかぶせて冷ます。完全に冷めたら布巾を外し、ラップかポリ袋できっちり包んで保存。

ひび割れ。卵の泡立て過ぎが原因かもしれないです。オーブンでも変わります。

スライス♪

翌日シロップを打ってデコレーション♪　カフェモカデコレーション。レシピID：18298902

チョコクリームデコレーション♪　レシピID：18254630