米は洗ってざるにあげておきます。えのきは２ｃｍくらいの長さに切りそろえておきます。鶏肉は一口大に切ります。

鍋にオリーブオイルをひき火にかけて、にんにくを入れて香りが出てきたら玉ねぎを炒めます。きつね色になるまで中弱火で。

２にえのきを加えて炒め合わせ、鶏肉を加えて焼き色をつけたら米を加えます。全体がよく混ざったら白ワインを加えて強火にします

ワインのいい香りがしてきてアルコール分が飛んだら、トマト缶を丸ごと加えてトマトをつぶしながら全体をよく混ぜます。

弱火にして牛乳を加え、ローリエとコンソメを入れてじっくり煮ていきます。底を時々かき混ぜて焦げ付かないようにしてください。

牛乳の水分がなくなってきたら水を加え、程良く水分が残った状態でクレイジーソルトで味を調える。

お米がアルデンテの状態になっていたらお皿に盛り、仕上げにパセリをふる。