れんこんの皮をむき、乱切りにして水にさらす。ごぼうの皮を包丁でこそげ取り、乱切りにして水にさらす。

干し椎茸を水につけて戻す。（戻し汁は捨てない。）にんじんとたけのこを乱切りにする。しょうがをおろす。

鶏肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。しょうが、砂糖、白ワイン、めんつゆを加えて20分程度漬ける。

厚手の鍋にごま油を入れて加熱。水を切ったれんこんとごぼうを加えて炒める。

にんじんとたけのこ、水を切った干し椎茸を加えて炒める。

ある程度炒めたら、ボウルに野菜を移し、鍋を空ける。

鶏肉を漬け汁ごと鍋に入れ、落としぶたをして煮る。

煮汁がほとんどなくなったら、ボウルに移しておいた野菜を鍋に戻す。

干し椎茸の漬け汁と水を合わせて3カップにし、鍋に加える。落としぶたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

煮汁がほとんどなくなったら本みりんとしょうゆを加え、優しく混ぜ、一煮したら出来上がり。