人参は１ｃｍの輪切りにし、梅型でくり抜く。
しいたけは石づきを取り、花切り（十字の飾り切り）にする。

三つ葉は軽く茹でて２本をまとめて緩く結ぶ。かまぼこはお好みで飾り切りをする（今回はくじゃく）。

鍋にだし汁、鶏肉、人参を入れて、ひと煮立ちさせる。灰汁が出てくるので取り除く。

３に濃口醤油で味付けをする。
しいたけ、かまぼこ、手まり麩を入れて、再びひと煮立ちさせる。

器に彩りよく盛り付けて、最後に三つ葉とゆずの千切りをあしらって完成！！

かまぼこの飾り切りはレシピID18388608を参照して下さい。

人参の飾り切りは
レシピID18369004を参照して下さい。

だしは金沢の市場で見つけた海道物産㈱の「つゆの素 鰹ふりだし」。いつもまとめて作っておいて、冷蔵庫にストックしています。